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青島吃螃蟹的季節來了,你會挑螃蟹嗎?快來學吧!

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王河豚 發表于 2017-10-6 17:12:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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青島人都知道,每到這個季節,就是吃螃蟹的好時候,買到肥的蟹子,一揭蓋子,里面滿滿實實都是黃,那個香啊~~口水~~


螃蟹最鮮的吃法就是一個字:蒸,只有蒸才能最大限度保留蟹子的原汁原味。螃蟹好吃,但是你會挑螃蟹么?
挑選蟹子有竅門
蟹子一定要買活的:死了的蟹子體內是有毒素的,吃了對身體不好,可是就算是活蟹子,上岸的時間長了那也是大大影響口感的,我們要做的是:守船待蟹。剛摘網的螃蟹一定是很新鮮的,所以買蟹子的第一首選就是買那種不帶水的,身上沒有捆綁皮筋的~~因為有的小販會將螃蟹養在水箱里,充著氧氣,雖然好幾天死不了,但是蟹子慢慢消耗自身的養料,很快就瘦了,一煮除了水就很空的一個殼子了。
同等狀態下的蟹子:挑選的時候要看活力,體重,顏色這和選美沒啥區別吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度,你不得不服,挑蟹子也是一門學問當然越張牙舞爪的蟹就越新鮮,你把蟹子翻個身,瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子!!
還有一個就是甸重量:同體積的蟹子,越肥的越沉!
看肚臍:蟹子翻過來,公蟹的臍是三角,母蟹的臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動的說明蟹子里面比較肥,有肉,一下子就捏動的或是捏著比較軟的,說明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,表示它已經成熟了。



還有一種比較官方的說法
要買到新鮮的蟹,選蟹時要做到“五看”:一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。
選蟹要"五點": 一看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。二掂:對經眼看外觀符合要求的海蟹,逐個用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。三剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。四拉:海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。五聞:如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美,雄蟹油多肉多。




煮蟹子也是有竅門滴
挑選了蟹子,請回家立馬下鍋,因為蟹子放的時間一長,就吃不出那種新鮮味道了!蟹子用清水沖洗一下,立馬放入有篦子的蒸鍋里,當然鍋里要有水,憑自己的口味可以在蟹子上稍微撒點鹽或者不撒也行,不過加一點點鹽蒸的蟹子很有味道,蟹子要翻過身來煮,否則黃是要流出來的,當然鮮活的蟹子是不會安分地在鍋里任你煮的,這也是為什么蟹子一出海就被人綁上皮筋的原因,它會把自己的腿都蹬掉的,但是奉勸各位自己在家吃的同志們:皮筋最好取下來,否則一煮一股膠皮味兒,咱自己在家就是看重的味道,至于賣相在其次了。冷水上鍋,開中大火蒸,一般蒸十分鐘就好,蟹子小點的可以提前關火燜一分鐘,大個蟹子,大火十分鐘也好了。



吃蟹子也是有講究滴

今天小編就用十張圖告訴大家,怎樣才是正宗吃大閘蟹的方法!
1-剪掉大閘蟹的八只腳,包括兩只大鉗,放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后來吃。



2-將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;



3-先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄;



4-吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;



5-用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;



6-用小勺舀點醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;



7-把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;



8-用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;



9-將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最后的那只鉗子,技巧是剪開兩邊,然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整的分開了;



10-以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一頓飯的時間就吃一只大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。


專家告訴我們吃蟹子也是要講究健康的。時下食螃蟹至少要注意三點:一是死蟹不能吃;二是生蟹或夾生蟹不能吃;三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食,否則將使舊病復發或加重病情。      

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